Cepeliny vagy kartacze a lengyel elnevezése azoknak a nagy, hússal töltött krumpligombócoknak, amelyek Podlasie és Suwalszczyzna vidékének konyhájára jellemzőek. Bár a lengyel konyha hagyományos étele lett, valójában litván eredetű, ott a számunkra nehezen kiejthető didžkukuliai névvel illetik. A lengyel elnevezés a gombócformából ered. A kartacze – ovális, és a régi lövedékekre emlékeztet, a hosszúkás cepeliny pedig úgy néz ki, mint egy kicsi léghajó. Az egyik legismertebb léghajó típus a német Zeppelin volt.
Így kell elkészíteni:
Hozzávalók:
4 kg burgonya
1 kg sertés lapocka
1 tojás
2 nagy hagyma
oldalas, szalonna
só, bors, majoránna
Elkészítés:
1 kg meghámozott burgonyát megfőzünk sós vízben, és 3 kg burgonyát lereszelünk. A reszelt burgonyából egy konyharuhán keresztül kicsavarjuk a vizet. Ezt a vizet egy edénybe öntjük, amelynek az aljára le fog ülni a keményítő, amit szintén felhasználunk a tésztához.
A főtt burgonyát krumplinyomóval áttörjük vagy pürét készítünk. Összegyúrjuk a reszelt, a főtt burgonyát és a keményítőt, kicsit megsózzuk, A sertés oldalast a hagymával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a borsot, a sót, a majoránnát, a tojást és egy kevés vizet. A tenyerükben kis lepényt formázunk, rátesszük a húst és gombócot készítünk.
A húsos krumpli gombócokat egyenként sós, lobogó forró vízbe tesszük úgy, hogy könnyedén lebegjenek és mindegyiket fedje a víz. Lassú tűzön 30-40 percig főzzük, néha finoman megfordítva a gombócokat, hogy ne ragadjanak össze. Zsíron pirított hagymával vagy sült oldalas és szalonnapörccel leöntve tálaljuk.
