A Márton-napi libakészítés, ill. evés Lengyelországban is nagyon népszerű.
Íme egy lengyel recept:
Libamell zellerpürével, feketegyökérrel, párolt céklával,
csokoládés meggyszósszal és áfonyával
- 2 szelet libafilé
- 2 ág rozmaring
- frissen őrölt bors
- borókabogyó
A filéket őrölt borssal és rozmaringgal bedörzsöljük. Kb. 90 percen keresztül 58°C-on főzzük, majd száraz serpenyőn megpirítjuk minden oldalról (a bőrös oldallal kezdve), vajat adunk hozzá, majd egy gerezd fokhagymát és rozmaringot. Borókabogyóval fűszerezzük.
- 4 dkg zeller
- 1 dl méz
- 1 dl tej
- só, bors, szerecsendió – ízlés szerint
Meghámozzuk a zellert, majd félbevágjuk, és bekenjük mézzel. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és puhára sütjük benne az alufóliába csomagolt zellert. Miután kivettük, robotgéppel összetörjük, fűszerezzük, szükség esetén tejet adunk hozzá. A kapott pürét szitán átnyomjuk.
- 2 dkg feketegyökér
- 1 dkg vaj
- 2 ág kakukkfű
A feketegyökeret megmossuk és vajjal és kakukkfűvel megkenjük. 85°C-on puhára főzzük.
- 2 dkg vörös cékla
- 1 Chioggia cékla
- 1 sárga cékla
- 1 dl vörösbor
- 0,5 dl tejföl
- só, bors
- méz
- 1 ánizs, egész fahéj
A vörös céklát meghámozzuk és borban, mézzel, ánizzsal és fahéjjal puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejfölt és sóval, borssal fűszerezve kicsit még főzzük. A Chioggiát és a sárga céklát megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk.
- 2 dl szárnyas erőleves
- 0,5 dkg étcsokoládé
- 0,5 dkg meggy
- méz, só, bors, málnaecet (ízlés szerint)
- 1 dkg áfonya
Megfőzzük az erőlevest, hozzáadjuk a meggyet, a csokoládét, az ecetet és a fűszereket. Az egészet robotgéppel összeturmixoljuk, leszűrjük, majd mikor kihűlt, beleszórjuk az áfonyát.
Miután az étel minden részét egy tányérra helyzetük, szárított, őrölt áfonyával szórjuk meg és amarántrügyekkel díszítjük.
