Sült kacsa vörös káposztával és pyzy-vel
A sült kacsa vörös káposztával és poznani pyzyvel -tipikus vasárnapi és ünnepi étele Wielkopolskának.Minden igényesebb étteremben találkozhatunk ezzel a fogással. A kacsának aranybarnának és ropogósnak kell lennie és kötelezően pyzy-vel kell tálalni.
Almás kacsa
Hozzávalók:
1 kacsa, 4 db. közepes méretű alma, 4 db.narancs, édes porpaprika, petrezselyem zöldje, 100 ml.olaj, ízlés szerint só, bors, majoránna.
Elkészítés: A kacsát megpucoljuk, leszárítjuk. Belülről besózzuk, borssal, morzsolt majoránnával bedörzsöljük. Megtöltjük negyedekbe vágott, meghámozott almával és fogpiszkálóval összetűzzük a kacsát. Kívülről is besózzuk, borsozzuk és édes porpaprikával bedörzsöljük a kacsát, majd megcsöpögtetjük olajjal. A sütőt előmelegítjük 160 C-ra, majd kb. 20 percenként az olajjal meglocsolgatva kb.2 óra alatt megsütjük. Annak érdekében, hogy a kacsa bőre ne égjen meg, a kényesebb területeket (szárnyak, combok) narancs szeletekkel fedhetjük be. A maradék narancsból kinyomjuk a levet, míg a maradék héjat kisebb darabokra vágjuk. A készre sütött kacsát kivesszük a sütőből, hosszában félbe vágjuk és óvatosan kicsontozzuk.( a szárny és combcsontokat nem távolítjuk el) A letisztított csontokat a narancs héjjal, a petrezselyem zöldjével és 1 / 2 adag narancslével együtt edénybe tesszük. Hozzáöntjük a pecsenyelevet és – ha van, akkor a maradék-negyedekbe vágott-almát. Az így elkészített szószt a félbe vágott kacsa alá öntjük és a 160 C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk. Tálalás előtt lisztes rántással sűrítjük, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük.
Pyzy ( kb. 5 adaghoz)
Hozzávalók: 500 gr. liszt, 10 gr. cukor, 300 ml. tej, 2 db. tojás, 25 gr. élesztő, 50 gr. vaj, só.
Elkészítés: Az elmorzsolt élesztőt cukorral és egy csipet sóval kézmeleg tejben felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojásokat és beledolgozzuk a lisztet, majd beletesszük a megolvasztott vajat is és jól összedolgozzuk az egészet; meleg helyen kelesztjük. A megkelt tésztából gombócokat formálunk. Széles, lapos edénybe 1/3-ig vizet töltünk, laza szövésű gézt kötünk a „szájára” és olyan tállal fedjük be, hogy a keletkező pára ne tudjon megszökni. A megkelt gombócokat a gézre helyezzük, lefedjük és kb. 15 perc alatt készre pároljuk őket.
Modra kapusta-Vörös káposzta
Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 250 gr. zsír, 100 gr.oldalas, 2 fej vörös hagyma, 1 db. alma, ízlés szerint ecet, cukor, só, bors.
Elkészítés: A káposztát lereszeljük, leforrázzuk-nem szabad forralni, nehogy megpuhuljon. Széles talpú edényben felolvasztjuk , felmelegítjük a zsírt, hozzáadjuk a felaprított hagymát, felkockázott oldalast és almát. A lepirított hozzávalókra rádobjuk a káposztát, alaposan összekeverjük. Miután megpuhult, ízlés szerint ecettel, cukorral, sóval és csipet borssal ízesítjük.
