Warsaw 7.8 ºC
Kapcsolat
Żurek

Amit a szláv konyhákról nagy általánosságban elmondhatunk, hogy a savanyú levesek nagy népszerűségnek örvendnek, legyen szó az orosz konyháról, a beloruszról, az ukránról, vagy a lengyelről. Sőt, nem feltétlenül kell a levesekre szűkíteni a kört, a savanyítás hagyományos eljárása a főételek alapanyagainál (káposzta, szilva, uborka, továbbiak) is fontos része a gasztronómiai repertoárnak.

Az egyik ilyen eljárás a żur vagy kwas elkészítése Innen nem kell vaslogika hozzá, hogy kitaláljuk, a żurek is egy ilyesfajta étel, hiszen a nevével már el is árulta jellegét.

bigoshoz hasonlóan, a żurek is egy széles körben elterjedt népi étel, melynek tájegységenként (vajdaságonként) is számtalan többé-kevésbé eltérő változata van. Ebből nézünk most meg egyet.

Az étel alapja a rozslisztből készített kwas, melyet 5 nappal a főzés előtt már el kell kezdeni érlelni, így ha valamelyik ismerősünk születésnapjára ezzel a finomsággal szeretnénk kedveskedni, időben álljunk neki a készülődésnek!

Żurek z kiełbasą i jajkiem - Żurek kolbásszal és tojással

Hozzávalók a kwas elkészítéséhez:

- 30 dkg rozsliszt

- 5 dl felforralt, majd szobahőmérsékletre kihűtött víz

A kwas elkészítése:

Egy megfelelő méretű edénybe öntsük össze a rozslisztet és a vizet, ügyelve arra, hogy elég nagy legyen az edény a térfogat növekedés után is. Takarjuk le egy tiszta vászonnal, majd tegyük meleg helyre 4-5 napra.

A kwas állagváltozása az érlelés során

Hozzávalók a żurek elkészítéséhez:

- 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, fehérrépa, póréhagyma)

- 1,5 liter víz

- 25 dkg friss (fehér) lengyel kolbász

- fél kg hámozott burgonya, 2x2 centis kockákra vágva

- fél kg rozsliszt kwas (lásd fentebb)

- 1 púpozott evőkanál liszt, vízzel kikeverve

- 1 gerezd fokhagyma, fél teáskanál sóval összetörve

- 3 keményre főzött tojás

A żurek elkészítése:

Egy nagy fazékba tegyük bele a leveszöldséget és a vizet, és kezdjük el főzni. Ha felforrt, vegyük le közepes lángra, és főzzük 30 percig. Adjuk hozzá a kolbászt, ismét húzzuk fel nagy lángra, majd egy rövid forrás után vissza közepesre, és újabb 30 percig főzzük. Vegyük ki a kolbászt, tegyük félre, majd ha kihűlt, 1/2 - 1 centi vastag karikákra vágjuk fel. 

Az alaplevet szűrjük le, a zöldségekből a lehető legtöbb levet préseljük ki, majd öntsük vissza a levest a fazékba. A zöldségeket ki lehet dobni.

TIPP: aki szereti, a sárgarépát a szűrés előtt vegye külön,és mint a kolbászt, tegye félre, hűtse ki, és karikázza fel, majd a végén levesbetétként használja fel. 

A krumplit és a rozsliszt kwas-t adjuk hozzá a tűzhelyre visszatett alapléhez, ha szükséges sózzuk, forraljuk fel, majd ismételten vegyük vissza közepes lángra. Így főzzük amíg a krumpli közepesen meg nem puhul. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a vízzel kikevert lisztet, a szeletelt kolbászt és a sós zúzott fokhagymát. Forraljuk fel, majd ismételten vegyük le a hőfokot, és főzzük amíg a krumpli meg nem puhul. 

Előmelegített tálakban tálaljuk, mindegyikbe tegyünk egy fél főtt tojást, és ízlés szerint egy szelet rozskenyeret adjunk mellé.

TIPP: tálalhatjuk rozscipóban is! Ehhez a cipó tetejét vágjuk le, a belét szedjük ki, és sütőben 180 fokon süssük addig amíg meg nem keményedik a héja. Ezután lehet belemerni a levesünket, és díszíteni.

Ha többet szeretne megtudni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Lengyel Idegenforgalmi Szervezet Magyarországi Kereskedelmi Képviseleti Irodája
1023 Budapest, Árpád Fejedelem útja 24-26
Óbuda Gate Irodaház
E-mail: melinda.farkas@pot.gov.pl